Las legumbres constituyen un alimento concentrado por su alto contenido en materia seca y su importancia se pone de manifiesto, al comparar su composición con la de otros alimentos fundamentales. Los análisis químicos de las legumbres muestran una gran riqueza en proteínas. Las proteinas tienen como misión principal la formación y reparación de los tejidos, y también proporcionan energía en situaciones de emergencia.

Además de proteinas, las legumbres contienen una importante cantidad de sales minerales, calcio hierro y vitaminas.

Las legumbres son ricas en fibra, elemento que escasea en las dietas modernas a base de alimentos preparados

Mejoran los niveles de glucosa en las personas diabéticas.

Alivian las úlceras duodenales y pépticas, disminuyen la acidez de estómago y además, contienen grandes cantidades de sales minerales y vitaminas del grupo B.

Aportan al organismo un elevado nivel de hierro.

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